Warum Kochen zu Hause ist nicht für alle möglich ist – und was wir dagegen tun können

Viele Menschen haben gute Erinnerungen an die Heim-gekochte Mahlzeiten, und danach Streben, ein ideal für die Zubereitung leckerer, gesunder Lebensmittel geteilt werden können, um den Tisch mit der Familie. Aber das ideal ist außerhalb der Reichweite für viele Amerikaner – und die Realität lässt viele Menschen das Gefühl unzureichend oder sogar schuldig. Was können wir über es tun?

Umreißen diese die Herausforderungen und schlägt real-world-Lösungen stehen im Mittelpunkt eines neuen Buches co-Autor: Sarah Bowen, Joslyn Brenton und Sinikka Elliott mit dem Titel Pressure Cooker: Warum Kochen zu Hause Lösen nicht Unsere Probleme und Was Wir dagegen Tun Können. Bowen ist ein außerordentlicher professor der Soziologie an der NC State, während Brenton hat Ihren Ph. D. an der NC State, und Sie begann das Projekt, wenn Elliott war auch an der Fakultät in Raleigh.

Wir hatten vor kurzem die Gelegenheit zu einem Gespräch mit Bowen über Ihre Forschung auf die Herausforderungen von zu Hause Kochen – viele von denen haben wenig mit Essen zu tun – und was wir tun können, um diese Herausforderungen anzugehen.

Die Beschreibung: Sie und Ihre co-Autoren sind Soziologen. Was machte Sie Blick auf die sozialen Faktoren und Auswirkungen im Zusammenhang mit Hausmannskost?

Sarah Bowen: ich begann darüber nachzudenken, diese während des Unterrichts ein Bachelor-Klasse aufgerufen, Essen und Gesellschaft. Eine Menge meiner Studenten gelesen hatte, die Michael Pollan ist Das Allesfresser-Dilemma, und Jamie Oliver ‚ s TV-show Food Revolution – wo zieht er nach West Virginia, um zu versuchen, um die Menschen dort gesünder zu Essen – musste einfach kommen.

Beide Pollan ‚ s Buch und Oliver zeigen im Grunde genommen her das argument, dass wir brauchen, um Nahrung zu sich nehmen ernst, dass das, was wir Essen zählt. Meine Schüler waren nachdenken über Essen und Kochen. Aber ich verbrachte eine Menge Zeit, das semester versuchen, Sie zu überzeugen, einige von Ihnen, dass das, was wir Essen und wie wir Kochen nicht nur eine Frage der persönlichen Vorlieben oder der Anstrengungen, die wir bereit sind zu machen. So begann ich zu denken mehr sorgfältig über alle Faktoren, die beeinflussen, wie Menschen Einkaufen, Kochen und Essen. Essen ist ein einfaches Thema zu diskutieren, weil jeder isst und viele Menschen bereiten sich zumindest einige Mahlzeiten. Leute zu Fragen, Fragen über das Essen können, geben Sie uns Einblick in die tieferen Herausforderungen, Dinge wie Armut, Diskriminierung und Stigmatisierung – , Familien-Gesicht.

TA: Schnellkochtopf der Untertitel lautet „Warum Kochen zu Hause Lösen nicht Unsere Probleme und Was Wir dagegen Tun Können.“ Das macht mich denke, die Experten haben schon schlägt Kochen zu Hause als eine Lösung für eine Vielzahl von Problemen. Mit welchen Problemen redest du hier?

Bowen: die Menschen sind zunehmend besorgt, dass etwas falsch ist mit unserer Lebensmittel-system. Es gibt eine Menge Beweise dafür. Kindheit Fettleibigkeit haben sich in den letzten Jahrzehnten, die Leute sind nervös über die Zutaten in Ihren Lebensmitteln, und jetzt müssen wir befürchten, dass Sie nur Salat Essen könnte, machen uns ernsthaft krank.

Es gibt auch alarm über die Menge der Zeit, dass die Amerikaner verbringen, Kochen; Frauen haben, schneiden Sie Ihre Küche mal in die Hälfte der seit den 1960er Jahren, und obwohl Männer Kochen mehr, es kommt nicht in der Nähe zu machen für die Abnahme. In diesem Zusammenhang sind die Lebensmittel, die wir in unseren Einkaufswagen und auf unseren Tellern erworben hat, neue Bedeutungen. Das Kochen selbst ist jetzt eine Möglichkeit, zu demonstrieren, unsere Moral und unser Engagement für die Gesundheit unserer Familien und die Umwelt. Promi-Köche und andere Lebensmittel-Experten sagen uns, dass wir brauchen, um wieder zu Kochen, und wir haben einige Entschuldigungen für nicht so tun.

TA: Ist das etwas, was Sie studiert haben?

Bowen: Ja! Über einen Zeitraum von fünf Jahren, zwischen 2012 und 2017 ein team von Forschern, und ich habe interviews mit 154 Müttern und Großmüttern in North Carolina darüber, wie es ist, eine Familie zu ernähren. Wir waren frustriert, dass viele der Nachrichten, die wir erhalten über Lebensmittel und Familie die Mahlzeiten kommen aus wohlhabenden weißen Männer. Diese Nachrichten können inspirierend sein, aber Sie verpassen oft wichtige Aspekte von dem, was wirklich Los ist in der amerikanischen Küche. So verbrachten wir fünf Jahre lang auf eine vielfältige Gruppe von amerikanischen Familien, wie Sie gekocht, eingekauft und Entscheidungen über Lebensmittel. Wir haben auch in-Tiefe Beobachtungen mit 12 Familien. Wir gingen Einkaufen mit Ihnen, ging auf Arztbesuche und Sozialämter, und hing in Ihren Häusern, wie Sie gemacht und gegessen Mahlzeiten.

Wir haben einen wirklich tiefen Blick in all der Komplexität, die in der Fütterung eine Familie. Unser Buch informiert durch all diese interviews und Beobachtungen, aber wir konzentrieren uns insbesondere auf neun Frauen und Ihren Familien. Sie lebten innerhalb einer Stunde von Raleigh. Sie alle waren die Anhebung junge Kinder. Sie waren alle wirklich hart arbeiten, um sicherzustellen, dass Ihre Familien zu Essen. Die meisten von Ihnen mochte Kochen, zumindest einen Teil der Zeit, und alle von Ihnen war es wichtig. Und, trotz großer Unterschiede in den Umständen, die Ihr Leben und Ihre Ressourcen, Sie alle fühlten, wie Sie waren, versagt zu füttern Ihre Kinder die „richtige“ Art und Weise oder zu Leben bis zu den Erwartungen, was „gutes Essen“ oder ideale Familie Mahlzeiten Aussehen sollte.

TA: Das Buch argumentiert, dass, anstatt diese Probleme zu lösen, die sozialen und kulturellen Schwerpunkt auf Hausmannskost hat, tatsächlich erstellt eine Reihe neuer Probleme. Könnten Sie erklären, warum einige diese Probleme, und warum sind Sie wichtig?

Bowen: Wir organisieren unser Buch rund sieben feinschmecker Mythen, die zeigen, wie jeder von Ihnen schwingt und nicht schwingt in das Leben der Familien in unserer Studie (und Familien). Allgemein gesprochen, versuchen wir zu zeigen, wie die Menschen ermutigen, zu „Kochen von Grund auf neu“ und „zurück in die Küche“ ist nicht zu lösen, die Probleme in unserem Lebensmittel-system.

Zum Beispiel, viele Menschen deuten darauf hin, dass die Zeit zum Kochen da ist, wenn wir unsere Prioritäten in Ordnung bringen. Das bedeutet aber nicht berücksichtigen, die in mehreren Richtungen Eltern gezogen, oder die Weise, den Erwartungen an elternschaft haben sich im Laufe der Zeit erhöht. Es ist nicht die Frage, nur das Abendessen von Grund auf neu. Auch die Eltern werden erwartet, um zu Lesen, um Ihre Kinder, runter auf den Boden und spielen mit Ihnen, helfen Ihnen bei den Hausaufgaben und Ihnen beizubringen, gute Bürger zu sein. Eltern haben heute weniger freie Zeit als noch in früheren Generationen.

Und es geht nicht nur um die Menge der Zeit, die Eltern haben (oder nicht haben). Viele Arbeitnehmer haben instabile Zeitpläne, wo die Arbeitszeiten variieren von Woche zu Woche und sogar von Tag zu Tag. Einige der Familien in unserer Studie, zum Beispiel, arbeitete in service-jobs (wie für fast-food-restaurants), wo Sie hatten wenig Kontrolle über Ihre Zeit und oft gar nicht im Voraus wissen, wenn Sie würde sogar zu Hause in der Zeit für das Abendessen. All dies hat offensichtlich eine Wirkung auf, wie Sie Kochen.

Ein weiteres Beispiel ist die Idee von „shopping schlauer, besser zu Essen.“ Dies ist die Idee, dass Arme Menschen können Essen gesund, wenn Sie nur lernen würde, um einzukaufen und zu Kochen schlauer. Aber natürlich, die Armen Menschen wissen bereits viel über Sie, mit einem kleinen budget. Egal, wie viele Verkäufe Sie kaufen oder Gutscheine Sie clip, die einfache Tatsache ist, dass viele Menschen einfach nicht genug Geld für Lebensmittel ausgeben. Und es ist nicht nur die Menge an Geld, aber wie es sich überschneidet mit anderen Dingen. Es kann teuer sein, arm zu sein.

Eine der Familien, die in unserem Buch erlebte Obdachlosigkeit während unsere Beobachtungen mit Ihnen. Hatten Sie geräumt und hatte sich in einem Hotelzimmer. Ohne Raum für die Aufbewahrung der Speisen konnten Sie nicht, Lager oben auf Angebote, wie Sie zuvor getan hatte, und Sie waren beschränkt auf die Vorbereitung Dinge, die kann in der Mikrowelle erhitzt werden, die sind auch teurer, so dass Ihre Lebensmittel Briefmarken waren nicht Strecken so weit wie Sie es sonst getan hätten.

TA: Wenn zu Hause Kochen ist nicht unbedingt die Antwort, und kann Teil des Problems sein, welche Art von Lösungen Sie und Ihre co-Autoren schlagen?

Bowen: Die Idee, dass wir die Welt ändern kann durch die Nahrung, die wir Kochen, ist Ansprechend, weil es etwas konkretes, dass wir schon jetzt tun können. Dies ist nicht eine schlechte Sache, aber es stützt sich auf die Befragung von Menschen zu versuchen, härter und mehr Betreuung. Aber die Frauen in unserer Studie wurden bereits bemüht. Sie kümmerte sich viel, aber es funktionierte nicht, und es führte zu einer Menge von Schuld und Scham rund um Lebensmittel. Statt unsere Aufmerksamkeit auf das, was auf den einzelnen Tellern, müssen wir darüber nachdenken, was sich ändern muss, damit alle Familien können genießen Sie eine gute Mahlzeit am Ende des Tages.

Einige dieser änderungen betreffen Lebensmittel. Wenn wir investierten mehr in der Schule Mittagessen, bieten wir kostenloses Schulessen für alle Kinder, unabhängig von Einkommen, entfernen Sie einige der Stigmatisierung und der Scham im Zusammenhang mit kostenlosen und ermäßigten Mittagessen. Wir Sprachen auch darüber, ob es Möglichkeiten gibt, die es möglich machen, für Familien, genießen Sie eine Mahlzeit am Ende des Tages, ohne zu erwarten, dass die Arbeit der Erstellung dieser Mahlzeit allein in der Wohnung.

Wenn du Geld hast, ist das schon möglich – Sie können Ihr Lebensmittel direkt an Ihre Tür geliefert, oder verwenden Sie „meal kits“ zu lösen, das problem, dass Sie, um herauszufinden, was Sie gehen, um für das Abendessen jeden Abend. Aber die meisten Familien in unserer Studie nicht leisten konnte, solche Lösungen wie diese. Gibt es eine Möglichkeit nutzen, die Schule oder die Kirche, die Küche, um low-cost-gefrorene Speisen, wie Lasagne oder Suppen, für Familien zu erwärmen, am Ende des Tages?

Zur gleichen Zeit, sicherzustellen, dass alle Familien Zugang zu gutem Essen gehört auch Lösungen, die nichts mit Essen zu tun, zumindest an der Oberfläche. Zum Beispiel, wir brauchen, um die Erhöhung des Mindestlohns, so dass die Arbeit von Familien in der Lage sind, sich selbst zu ernähren, und investieren Sie in bezahlbaren Wohnraum, da die verbindungen zwischen Gehäuse Unsicherheit und Heimatlosigkeit und Ernährungsunsicherheit. Und wir erweitern den Zugang zu Nahrungsmittelhilfe-Programme wie SNAP und der WIC, die so viele von den Familien in unserer Studie, die sich verlassen auf, anstatt weiterhin zu diskutieren, wer es verdient, Sie zu benutzen und ob Sie sollten strenger sein.