Die Wissenschaft hinter der Aromen von einem Thanksgiving-Essen

Amerikaner Essen Millionen von Pfund Truthahn, Preiselbeeren, Kartoffeln, Pasteten und andere Favoriten für die kommende Thanksgiving-Feiertag.

Cordelia Läuft, assistant professor in der College of Health and Human Sciences und Direktor des SPIT-Lab an der Purdue University, erforscht die Wissenschaft hinter der körperlichen und geistigen Prozesse, die Einfluss auf die Aromen der Lebensmittel, die wir Essen.

Vom Blech zum Gaumen

Die Aromen von einem Thanksgiving-Essen sind das Ergebnis einer Kombination der Geschmäcker—süß, Sauer, salzig, bitter und fettig—Aromen und andere Empfindungen, als auch, was passiert während der Verdauung, da der Körper absorbiert die Kalorien, Laufen sagte.

„Es ist, all die Empfindungen, die zusammen kommen, wie Geschmack, die süß, Sauer, salzig, bitter, vielleicht fettig. Dann sind Sie beginnen, um das aroma zu. Sie riechen es, wenn Sie zu Fuß in den Raum, sondern Sie erleben es ein wenig anders, wenn es geht auf der Rückseite der Kehle und in der Nase. Dann starten Sie auch verdauen Sie es in Ihrem Mund von der Aktivität der Enzyme in Ihrem spucken, aus der Maischen mit den Zähnen, bis Sie die richtige Konsistenz zu schlucken.“

Der Geschmack der Nostalgie

Der geistige und emotionale Zustand spielt auch eine wichtige Rolle in, wie er oder Sie Erfahrungen, Essen, Laufen sagte. Das Gehirn verknüpft Erinnerungen mit bestimmten Empfindungen, wie die Aromen der einzigartigen Thanksgiving Gerichte, ein Phänomen, dass Paare, wie Sie fühlte sich damals mit, dass bestimmte Lebensmittel, fügte Sie hinzu.

„Wie Sie aufwachsen, lernen Sie zu spüren, dass die Nostalgie für das, was Sie erkennen, wie diese frohe Weihnachtszeit und diese Gefühle übertragen können, um Ihre Wahrnehmung der Nahrung selbst. Ähnlich negative Erfahrungen können jemanden dazu bringen, zu lernen, zu hassen, einige dieser Lebensmittel, wenn Sie nicht den Urlaub genießen Saison.“

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Warum wir halten kommenden zurück für mehr

Obwohl ein Phänomen, bekannt als sensorische spezifische Sättigungsgefühl, die Vielfalt der Thanksgiving-Mahlzeit Optionen macht es schwer zu widerstehen kommen zurück für Sekunden und Dritteln, Laufen sagte.

„Wenn Sie nur setzte sich und aß eine riesige Schüssel Kartoffelbrei, du bist wahrscheinlich nicht gehen zurück für mehr. Indem mehrere Geschmacksrichtungen, wird der Effekt nicht so stark. So Sie denken, Sie sind voll, weil Sie gerade gegessen all diese Kartoffelbrei, aber es ist immer noch Platz für ein dessert, es ist noch Platz für die Türkei, es gibt immer noch Raum für etwas tunkte Sie in Soße. Dieses Phänomen ist eine dokumentierte Effekt, dass die Menschen mehr Essen, wenn es Vielfalt.“

Nicht überkochen Ihr Gemüse

Es ist schwer genug, um zu fördern die Mitglieder der Familie zu Essen Gemüse während Thanksgiving. Aber überkochen grüne Bohnen, Brokkoli und Rosenkohl, die freigeben können, eine unangenehme, Schwefel -, wie auch der scharfe Geruch, Laufen sagte.

„Wenn bittere Gemüse sind roh und unbeschädigt, Sie nicht riechen, stinken, brennen, oder auf alle. Es ist das Gewebe zu schädigen, die gibt ein Enzym, das bewirkt, dass alle jene brennen, stinkenden verbindungen. Ja, unter bestimmten Umständen, erhalten Sie eine prickelnde Würze oder stechende aroma von bestimmten Gemüse.“

Nicht zu sehr abgelenkt

Forschung zeigt, dass Menschen mehr Essen, wenn Sie abgelenkt sind oder multitasking, Laufen gesagt, das kann ein Rezept für disaster, die in einer Thanksgiving-Einstellung mit Familie Gespräche und Fußball-spielen im Fernsehen.